Hola,
Se recomienda activar EVC para no tener problemas en el futuro cuando se añadan nuevos hosts. Si añades un nuevo host al cluster con diferente CPU y arrancas VM's en él, no podrás migrarlas en caliente a los otros hosts y necesitarás de parada. Si habilitas EVC ya, cuando añadas un nuevo host al cluster ya irá implícito tener que cumplir con EVC.
Es una medida de escalabilidad y gestionabilidad futura.
Un saludo.